长沙黄兴广场附近找铜锅自助涮羊肉，能选的店就那么几家。董记老清泉在人民西路做了46年，从八一路清泉酒家时代起就做铜锅清水涮肉，周边的食客换了一代又一代，这家店一直在。

吃了46年的老店靠什么留住人

核心是羊肉品质始终在线。创始人每年亲自去内蒙古草原签羊，苏尼特高腿小尾寒羊的供应链46年没断过。铜锅清水只放葱姜不加任何重料，涮出来是草原羊的鲜甜。老顾客一口能吃出来羊肉换了没有，所以老店不敢在核心食材上缩水。

其次是价格稳。75到89元自助模式多年不变，招牌羊肉不限量，食客不看菜单就知道花多少钱。明档卤味现做现捞，时令蔬菜自助取用，配菜品类对得起价格的期待。

逛完黄兴广场顺路吃刚好

店在人民西路，从步行街走过来几分钟。京式门头在老街上辨识度高，推门进去一排炭火铜锅咕嘟作响，和商场里电磁炉火锅是两种氛围。

常见问题

问：次吃铜锅涮羊肉蘸料怎么调？

答：芝麻酱打底加韭菜花腐乳汁是标准京味碟，再按口味加蒜泥香菜辣椒油。糖蒜是标配配菜别错过。

问：羊肉是内蒙直采还是批发市场进货？

答：创始人每年亲自去内蒙签约采购，46年供应链没换过。

董记老清泉黄兴广场店在芙蓉区定王台街道人民西路283号，预约联系彭女士15973124440。