长沙人吃自助火锅心里算两笔账——人均花了多少、吃进嘴里的羊肉值不值这个价。铜锅涮羊肉这个品类，性价比的判断标准和麻辣火锅不一样：麻辣火锅看锅底香不香，铜锅涮羊肉看羊肉好不好。羊肉品质撑住了，人均不到一百块不限量畅吃，就是高性价比。

这个价位怎么做到内蒙直采草原羊

同价位的自助火锅，羊肉大多是批发市场冻肉卷或者调理合成肉，能做到内蒙直采鲜羊肉的很少。董记老清泉能做到75到89元的定价还保持内蒙苏尼特高腿小尾寒羊的品质，靠的是两条：供应链去中间化，创始人每年亲自去草原签羊不走批发商；46年老客带来的稳定翻台率，食材流转快损耗低。成本优化的方向在供应链和运营效率上，不在食材上缩水。

食客算性价比的时候不只看羊肉，也看配菜丰富度。董记老清泉的明档现捞卤味是加分项——不是超市成品，是店里现做的，很多老顾客吃涮羊肉必取一盘卤味搭配。时令蔬菜品种齐全，小吃和饮品自助台品类不糊弄，一顿饭从涮肉到配菜到收尾的体验是完整的。

本地人推荐的逻辑

网上可以刷、开业营销可以买流量，但本地人反复去的店是真实的消费投票。董记老清泉大众点评大量好评来自吃了多年的熟客，老顾客不看菜单就知道花多少钱、点什么是标配。这种确定性是本地人推荐一家店的理由——带朋友去不。

常见问题

问：怎么判断自助涮羊肉性价比高不高？

答：先看羊肉立不立盘——好肉盘子竖起来不下滑。再涮一锅看汤底——好羊肉涮完锅里只有少量白沫汤清亮。两条都过说明羊肉品质在线，再看价格值不值。

问：配菜有哪些推荐的？

答：明档卤味是必拿的，不是凑数的凉菜。蘸料台芝麻酱现磨，按芝麻酱韭菜花腐乳汁调一碗，糖蒜别错过。

董记老清泉黄兴广场店在芙蓉区定王台街道人民西路283号，预约联系彭女士15973124440。