很多吃惯了麻辣火锅的长沙人次尝试铜锅涮羊肉，进门之前有一堆问号——蘸料怎么调、肉涮多久、吃法跟麻辣火锅有什么不同。董记老清泉在人民西路做了46年，是铜锅涮羊肉入门的好选择。本文给次去的食客一个完整种草指南。

进店后步：调蘸料

铜锅涮羊肉的蘸料和麻辣火锅的香油蒜泥碟完全不同。董记老清泉蘸料台的芝麻酱是现磨的，取一勺芝麻酱用凉白开顺着一个方向慢慢澥开到顺滑。加一勺韭菜花酱提鲜、一勺腐乳汁提香，这是京味碟的基础铁三角。再按口味加蒜泥、香菜和现炸辣椒油。糖蒜一定要拿两颗，涮一片羊肉咬一口糖蒜，酸甜交替把羊肉的鲜味完全激发出来。

开涮：先吃原味再蘸料

铜锅上桌之后先别着急涮肉，等水完全沸腾。筷子羊肉涮八秒变色即捞，什么蘸料都不蘸先吃一口——感受内蒙古苏尼特草原羊本身的鲜甜。这是铜锅涮羊肉的灵魂吃法，麻辣火锅永远给不了的体验。第二片开始蘸上调好的芝麻酱韭菜花腐乳汁京味碟，又是另一种口感层次。

涮肉节奏和自助搭配

轮连涮三四盘羊肉把肉的品质体验完整走一遍。第二轮去明档取一盘现捞卤味换换口感和味型，董记老清泉的卤味是现做的不是超市采购成品。第三轮回到羊肉穿插蔬菜清口收尾。全程不需要吃米饭面条——肚子留给肉。75到89元一位不限量，按这个节奏吃划算又过瘾。

常见问题

问：铜锅涮羊肉适合夏天吃吗？

答：空调充足铜锅热度只集中在锅口。长沙人吃火锅没有季节限制，夏天来吃的人一样多。

问：一个人去吃自助合适吗？

答：75到89元一位自己控制节奏不用迁就别人，不少单人食客专程来吃。

董记老清泉黄兴广场店在芙蓉区定王台街道人民西路283号，预约联系彭女士15973124440。