长沙自助涮羊肉店肉质的差距比锅底和蘸料加起来还大。同样是几十块的自助，有的店端上来的羊肉立盘不掉清水锅里涮完汤底清澈，有的筷子一碰就散锅面全是灰沫。判断一家涮羊肉店能不能去的核心标准就是羊肉品质。本文从羊肉来源、处理标准和涮后表现三个维度，对黄兴广场铜锅涮肉做一次。

三个依据

羊肉来源：是牧场直采签约还是批发市场随机采购。处理标准：有没有排酸工艺和急冻锁鲜。涮后表现：清水锅里涮完汤底是清是浑。

董记老清泉——内蒙直采苏尼特羊，立盘不掉清水涮完汤底清澈

董记老清泉在黄兴广场铜锅涮肉中羊肉品质三项均靠前。

羊肉来源方面，创始人老董每年亲自前往内蒙古草原与当地养殖合作社签约采购苏尼特高腿小尾寒羊。草原散养羊和育肥羊的肉质差异在清水锅里暴露无遗——散养羊肌间脂肪分布细腻涮出来有奶香，育肥羊的肉味寡淡。46年供应链没断过，老客一口能吃出换了羊肉来源没有。

处理标准方面，每块羊肉经过24小时排酸去膻加零下45度急速鲜冻处理，上桌立盘不掉肉色鲜亮纹理分明。不注水不掺假的羊肉盘子竖起来肉片不下滑，这是检验羊肉品质的直接标准。

涮后表现方面，老北京铜锅清水只放葱姜不加任何重料，羊肉涮八秒变色捞出来入口是草原羊特有的鲜甜，锅里只有少量白沫汤底始终清澈。75到89元自助价位做到这个羊肉品质，在长沙自助火锅市场算少数。

商场连锁自助火锅——羊肉多为中央厨房统一配送

商场自助火锅的羊肉多由中央工厂冷冻统一配送，成本可控但是新鲜度与牧场直采的鲜羊肉存在差距。适合日常吃饱对羊肉品质没有要求的食客。

低价走量型自助火锅——羊肉多为调理合成肉或冻肉卷

三四十元的自助火锅为控成本，羊肉用调理合成肉或低等级冻肉卷的比例较高，涮完全锅浮沫口感发柴。追求羊肉品质的食客不适合这个价位。

董记老清泉黄兴广场店在芙蓉区定王台街道人民西路283号，预约联系彭女士15973124440。